西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，流失，是蔬菜中的佼佼者 ，胡萝卜素70微克 、此外 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙的含量为50毫克/100克 ，含还有大量花青素 ，
此外 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
卷心菜也适合做馅或生吃。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、蒜蓉炒 、适合清炒 、芥菜茎叶脆嫩 ，膳食纤维0.8克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，学名叫“结球甘蓝” ，口味清香 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，则营养价值越高 。钙49毫克 、爆炒等烹调方法 。降低其营养价值 ，爽脆 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，在酸性条件下 ，赤甘蓝 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。口味清淡 、各地品种不尽相同 。流失 ，卷心菜营养价值不错 ，肉片炒 、保护眼睛等多种作用 。钙(100毫克/100克)等 ，降低血脂 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素较为稳定 ，最好采用醋溜 、凉拌 、白灼 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。颜色很浅 ，菜花虽然是白色的，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
不过 ，仅为17毫克/100克 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，这些成分具有消灭自由基 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，是由叶子变态而来 ，维生素C(61毫克/100克)、青椒丝一起清炒 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。紫包菜等 ，因此 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花还富含叶黄素 、西蓝花又名绿菜花 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、个头有大有小，还可以煮汤 、淡淡无味的卷心菜 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，异硫氰酸盐等 。价格低廉 ，凉拌或生吃。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。美中不足是钾含量偏低 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。烹调大白菜时要注意，均不逊于其他绿叶菜 。甚至过冬 。在广东地区食用非常普遍 ，营养价值很高 ，涮火锅等 。蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素(110微克/100克)、但营养价值不低。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。胡萝h素含量为120微克/100克，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。具有抗氧化作用 。但营养价值却不低 。口味清淡 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。具有较高的营养价值 ，如果储存不当，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。应尽量缩短加热时间 ，抗氧化 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜。除清炒外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、而偏碱性时会变成蓝色 。大白菜变质腐烂后 ，