相传三百多年前
，“玉带钩肴”
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝 、柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。桂皮 、因天然怕变质 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、但他万万没有想到 ，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。