调料：花椒20粒 、重庆嫩芹菜1根 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后，江湖泡椒切碎 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧将葱片 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，菜麻最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒、姜1块 、盛出待用；
4 、葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、加适量油 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，炸约5分钟，
最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，