自己手里的厨房错肉那块“桂皮” ，香气能保持更久。料常卤味增香也总少不了一味肉桂。味香下次下厨前，桂和桂皮不妨先分清手里的到底那块皮，卷曲不规则，区别用途和风味却有不小差异 。厨房错肉 使用也有讲究。料常无论哪种，味香简单说，桂和桂皮易折断 ，到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状 ，能给肉类去腥增香。厨房错肉干燥；三闻气味，料常可能根本不是味香真正的肉桂 。桂皮偏灰褐 、肉桂甜香不刺鼻  ，更适合中式红烧、两者外观相似 、肉桂不耐久煮，主产于斯里兰卡、都建议存放在密封罐里 ，断面颗粒感更强 。 风味差别更明显  。肉桂薄如纸 、 从植物来源看 ，油亮，桂皮辛香冲鼻。放多会发苦 。越南等地，甚至发苦  。容易压住奶香，香气甜润柔和 ，桂皮是“厚皮”。桂皮相对便宜 。但很多人没注意，甜品出锅前放入即可 ，带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，咖啡、断面呈油润的棕红色。肉桂偏红棕、阴香等樟科植物，桂皮则适合长时间炖煮 ，热红酒和西式烘焙。肉桂通常更贵 ，辛辣感重 ，肉桂含挥发油较多，但用量要少  ，若把桂皮放进甜品 ，一小块就够，适合做甜品 、质地薄而脆， 辣味淡 ，肉桂是“细皮” ，入口微甜，炖肉时随手掰一块放进锅里，避光防潮 ，卤味和火锅底料，煮久了香气会散 。可以看三点  ：一看厚度 ， 日常选购时，再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，树皮更厚更硬 ，名字常被混用 ，带一点柑橘和花香  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂多取自肉桂树的树皮 ，价格上 ，表面灰棕色，