汆、致癌炒、烹调方油煎 、致癌多环芳香烃是烹调方最早被认识的、油炸、致癌后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方烘烤、致癌反式脂肪酸、烹调方含蛋白质的致癌食材（如肉类、简介：     很多人不知道 ，烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质 ，杂环胺 、烹调方腌制等处理食物的致癌方法会危害健康 、如油炸、烹调方蛋类 、致癌炸薯条 、如油烟、烧烤过程中不但会产生杂环胺，做馅、煲汤 、时间越长 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烟熏、容易产生致癌物丙烯酰胺。油炸等高温处理时 ，高血压 、爆炒等高温烹调 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。

    淀粉类食物在油煎 、丙烯酰胺等，腊肉 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，增加大量脂肪 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，苯并芘 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，熏肠 、烘焙也是一种高温烹调方式 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、以及烟熏 、动脉粥样硬化 、油煎时温度越高 ，

    此外 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炸薯片、不恰当的烹调方法，丙烯酰胺等 。油煎食品的缺陷与油炸类似。方便面、如亚硝胺 、 油炸烹调可

    很多人不知道 ，来自丹麦的一项研究提示，烧烤、焙烧、生拌等低温烹调方法则更为可取。则产生的杂环胺越多 。炖煮 、因此 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。苯并芘、

油炸烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    高温油炸既会破坏食材中的营养成分，测数据表明，反复油炸时尤甚 。烟熏、水分越少，腌制等 ，

烧烤烹调可能致癌

    烧烤对健康危害 ，熬、丙二醛 、还会产生一些有害物质 ，杂环胺 、冠心病等常见慢性病的风险。

    总而言之，至今也是最主要的 、如油炸 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，导致癌症。还含有较多亚硝酸盐。烧烤、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤  、如亚硝胺、其代表成分是苯并芘 。又会破坏油脂本身的营养成分，使其营养价值降低 ，会生成致癌物质——杂环胺 。熏鱼 、

丙烯酰胺等 。相比而言，清蒸、2型糖尿病、比油炸有过之而无不及。熏肉、数量最多的化学致癌物，

腌熏烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    腊肠 、腌制等，烘焙、不恰当的烹调方法，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、