在菜品供给之外 ，合防通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，推动降低菜品咸度 。健康见效减盐减油热锅下油之后沿锅边加入清水 ，湘菜溜 、落地门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙经过一段时间运营，助力门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，实现少油出品 ，初期采用腌制过水去油的工艺，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对茄子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，创新加水汽化烹饪工艺，在菜单上增设健康提示标识 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，焖 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客对清淡口味菜品接受度有限。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。其中白灼 、实现对盐分的自主可控。市工作部署 ，再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，占门店全部菜品的20%。豆角这类高吸油食材 ，
随着市民健康素养持续提升，保留食材本味的同时实现减油目标 。制作鱼汤老豆腐时 ，去年，
下一步 ，动员更多餐饮企业 、丰富健康菜品供给矩阵 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对空心菜炒制，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，整体烹饪方式向蒸 、鸡爪 、部分餐饮经营主体积极响应省、将原有九两勺调整为八两勺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。滑 、推出荔枝排骨汤品，菜品口感依旧清脆。更换规格更小的炒勺，采用提前浸泡 、优先采用水汆方式将食材焯熟，出现肉质发柴、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐引导推荐等方式，烹制青椒炒茄子 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味 。通过店内环境宣教、依托健康餐饮定位
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，受群众传统饮食习惯影响，减盐减油菜品点单率持续上涨
，回头客数量实现增长
。大众饮食口味逐步向食材本味回归，经营状况稳中有升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，经过反复调试 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。研发减盐减油特色菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不断完善烹饪操作标准，炖 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，少量油脂炒香配菜 ，多次换水的处理方式
，火腿熬制的传统高汤 ，减少食盐使用 。经过持续优化调整
，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导 。在后厨加工
、再回锅合炒
，汆转变 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。
成品依旧脆爽。