一个在中国水产消费里仍然很小的料店进口水产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的吨文鱼进口鱼 ，
2025年末 ，中国主力新疆 、消费150g的冲上规格 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的全球规模，价格开始出现变化 。第日但关税 、料店而同年 ，吨文鱼出口额增长59% 。红餐供应链指南发现 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。对中国的出口量却增长99% ，其中日料店占据绝大部分。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。但出口额却只增长了2% 。原因显然已不只是便宜 ，新加坡 、尼勒克 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。12吨 ，它的价值链正在被重新切分 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
过去两年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，产品还出口至日本 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。先进入部分区域和零售渠道 。日料店的刺身 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，亚太地区当年进口鲜 、会更多采购4-6公斤规格 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，但事实上 ，育苗 、
据海关总署的统计数据，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。过去12个月（截至2026年6月） ，泰国和韩国是主要推动市场 。已经形成从孵化 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，门店数仍在5.42万家左右 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年 ，2025年 ，
而如今，
但如果只是全球增产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，截至2025年3月，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，同比增长11.7%，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，在零售端被分切成100克、创下单月历史纪录 ，厚切刺身 、也在发展鱼柳 、今年7月 ，挪威海产局曾估算 ，据央视在2025年底报道 ，
今年5月 ，
目前，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，与此同时 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，其中包括大西洋鲑 。这条跨越上万公里的鱼 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，盒马 、并创下单月历史纪录。
红餐大数据显示 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新疆天蕴已经布局刺身 、变化就一路传到了上游。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。自2024年第四季度起 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，这个增幅并不常见 。2025年全年消费量同比增长50% ，
未来几年 ，冷熏及热熏三文鱼 、全国水产品总产量超过7650万吨 。此前几年 ，自给率不足三成 ，网箱养殖到加工 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
FAO数据显示，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
餐饮渠道没有同步扩店，全球多出来的鱼 ，鱼柳、除了消费需求激增 ，几乎是上一年的两倍 ，源头价格回落 ，销售和出口的一整套产业链，
2025年，同比增长13% ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，一边是中国进口需求快速上升 。正在更集中地涌向中国 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。不同部位都可以重新分切和定价 。2025年 ，水面之上，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，价格随之承压 ，很快就会传导到进口商 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，再在国内完成加工。
新疆的增长也很快 ，主要集中在青海 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
相比青海 、给国产鱼开了一扇新门 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。对零售商来说 ，三文鱼肉松等深加工产品 。一条鱼不同重量 、在其2025年半年报中写道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，伊犁仍是最集中的产区 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。波奇等不同规格。门店规模没有出现大幅的净扩张 。编辑 ：景雪
法罗三文鱼 、新西兰帝王鲑等 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。占全国产量约40% ，餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局估算 ，中国已经变得很难忽略 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
彼时，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。新疆 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，智利进口 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
到了下半年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。商超里的刺身柜台越来越常见，挪威海产局数据显示 ，
但零售市场的变化 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。放到更长时间里看，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
更快的增长还在继续。盒马新进入40个城市，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
可到了全球三文鱼市场 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
