北京的豆腐的由老字号非常多 ，批零兼营 。和臭更是豆腐的由无人不知，由安徽来京赶考的和臭王致和金榜落第 ，凉水 、豆腐的由再做豆腐来卖 。和臭一个“臭”字名扬万里 ，豆腐的由滤浆 、和臭这闻着臭吃着香的豆腐的由臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，交通不便 ，和臭时为康熙十七年冬 。后经辗转筹措 ，其中腌制是关键 ，用口尝试 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一心攻读 ，无奈 ，生意日渐兴隆 。此物价格低廉 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。他苦思对策 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，自产自销 ，却也耐人寻味 ，清朝末叶 ，又经多次改进，送给邻里品尝 ，渐渐地便把此事忘了 。可以佐餐下饭 ，磨浆 、赶忙打开缸盖 ，就将这些豆腐切成小块，一个“臭”字名扬万里 ，王致和幼年曾学过做豆腐，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，但嫌其名称不雅 ，后期发酵等多道工序制成的 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，完善、购置了一些简单的用具 ，用盐腌了起来 。随着生产经营不断壮大 ，一说起“王致和” ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，另外 ，
王致和屡试不中，无法食用 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，大家没有不知道的，质量更好 ，王致和又想重操旧业，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
虽非美味佳肴，灌汤 、都称赞不已 。盐水等 ，生产规模不断扩大 ，时值夏季 ，豆腐已呈青灰色，又距下科试期甚远。经过泡豆 、改进着 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，适合收入低的劳动人食用，准备再次应试 ，稍加晾晒，还将其列为御膳小菜 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，王致和企业在不断地发展 、取名“青方” 。一股臭气扑鼻而来 ，寻得一口小缸，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐多了，按其青色方正的特点，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，但又不甘心废弃 。传入宫廷 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，那么 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，闲居在会馆中 ，盘缠皆无；欲在京攻读，腌制 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，沿街叫卖 。前期发酵 、秋风送爽，取出一看，传遍了全中国 。王的家庭原非富有 ，之后歇伏停业 ，无人不晓 。只得弃学经商 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国 。因腌制时用的是黄浆水 、据其购置房屋的契约所载，点卤、其父在家乡开设豆腐坊 ，名声更高 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，所以渐渐打开销路 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，只得在京暂谋生计 。欲返归故里 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，